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浅谈中西方饮食文化之差异

饮食文化是一个国家、一个地区文化的重要组成部分。一些西方国家的饮食文化因受其外国移民的影响，结合自身的饮食习惯，形成了自己的特点。中国的饮食文化受源远流长的历史文化的影响，历经几千年的发展，拥有独具特色的饮食风俗，与西方国家之间存在着巨大的差异。

饮食观念上，《舌尖上的中国》的热播让中国的美食和饮食文化不仅火遍大江南北，更是红遍海外。从中可以看到，中国的饮食强调的是对“美”的体验和追求。这种“美”来自食物的“色、香、味、型、器”，从嗅觉、视觉、味觉和触觉等体验来享受食物本身所带来的美好感受。西方的饮食则注重“实用性”，强调食物的营养价值，有利于身体健康。在西方的饮食观念里，吃是为了满足生理需求，与精神享受没有关系。

饮食结构上，中国是传统的农业大国，这就决定了在食材的选取上，主要以谷物为主，其次是蔬菜，肉类较少。在中国人的餐桌上，常看到的是米饭、馒头等主食配以鲜炒时令蔬菜。而西方国家多是游牧民族，在饮食上以肉食为主，配以蔬菜沙拉等生食。中国人和西方人虽然都吃肉类，但是除了中国在饮食上辅以肉类、西方在饮食上以肉类为主的差异外，还有一个明显的不同，那就是对动物内脏的态度。中国人钟爱动物内脏，无论是猪肝、羊肚，还是牛杂、鸭胗……无不让中国人垂涎三尺。西方人很难接受这些食物，他们也吃动物内脏，比如法国的鹅肝，西班牙的血肠等，但跟中国人对于动物内脏的热爱程度相比就相差甚远，这主要是受其宗教信仰或是与对食物营养价值的追求有关。

烹饪方式上，中国的饮食文化博大精深，烹饪方式达20余种，有八大菜系，不同地区同样的食材，经由不同厨师的加工会呈现出不同的味道，所以中国的烹饪是一门艺术，他结合了厨师的个人风格，饱含“艺术创作者”本身的认识和灵感。西方的烹饪方式主要是烧、煎、烤、炸、焖，厨师在烹饪的过程中严格按照菜谱中食材的配比、用量进行操作，丝毫不敢懈怠。这样的烹饪方式主要是与西方人着重强调饮食要科学和营养搭配要平衡有关系。

饮食器具上，中国人使用的餐具主要有夹菜的筷子、喝汤的汤匙、吃饭的饭碗、盛菜的盘子（深碟）、喝茶的茶杯、喝白酒的酒盅等。西方人就餐时使用的餐具则是盛食物的盘子、切割食物的刀子、取用食物的叉子、进食的汤匙、喝水的水杯、喝红酒的酒杯、喝白酒的酒杯等。筷子和刀叉是中西方饮食中最具有代表性的餐具，代表了中西方生活方式和饮食观念的不同，是中西方智慧的代表。

在餐桌礼仪上，中国是礼仪之邦，因而在就餐的时候也非常讲究饮食礼仪。中国就餐讲究用圆桌，宾客围桌而坐是有讲究的，主要遵从长幼有序原则。而西方在餐桌上排座位时则以女士优先为原则。西方就餐用长桌，一般男女主人各坐在长桌的两端，男主人左右两边分别坐的是第一和第二重要客人的夫人，女主人的左右两边则坐的是第一和第二重要的男客人，依次类推。

在经济全球化的大背景下，了解中西方饮食文化上的差异有助于我们更好地进行文化交流，在跨文化交际的过程中避免不应该出现的失误，能够更好地达到有效交流的目的。

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有人说到“经”，便有意无意地把它等同于“经典”，而提起“中国经典”，就转换成“儒家经典”。这种观念有些偏狭。中国经典绝不是儒家一家经典可以独占的，也应当包括其他经典，就像中国传统是“复数的”传统一样。

首先，中国经典应当包括佛教经典，也应当包括道教经典。要知道，“三教合一”实在是东方的中国与西方的欧洲在文化领域中最不同的地方之一，也是古代中国政治世界的一大特色，即使是古代中国的皇帝，不仅知道“王霸道杂之”，也知道要“儒家治世，佛教治心，道教治身”，绝不只用一种武器。因此，回顾中国文化传统时，仅仅关注儒家的思想和经典，恐怕是过于狭窄了。即使是儒家，也包含了相当复杂的内容，有偏重“道德自觉”的孟子和偏重“礼法治世”的荀子，有重视宇宙天地秩序的早期儒家和重视心性理气的新儒家。应当说，在中国古代，关注政治统治秩序和社会伦理的儒家，关注超越世界和精神救赎的佛教，关注生命永恒和幸福健康的道教，分别承担着传统中国的不同责任，共同构成中国复数的文化。其次，中国经典不必限于圣贤、宗教和学派的思想著作，它是否可以包括得更广泛些？比如历史著作《史记》《资治通鉴》，比如文字学著作《说文解字》，甚至唐诗、宋词、元曲里面的那些名著佳篇。

经典并非天然就是经典，它们都经历了从普通著述变成神圣经典的过程，这在学术史上叫“经典化”。没有哪部著作是事先照着经典的尺寸和样式量身定做的，只是因为它写得好，被引用得多，被人觉着充满真理，又被反复解释，有的还被“钦定”为必读书，于是，就在历史中渐渐成了被尊崇、被仰视的经典。因此，如今我们重新阅读经典，又需要你把它放回产生它的时代里面，重新去理解。经典的价值和意义，也是层层积累的，对那些经典里传达的思想、原则甚至知识，未必需要亦步亦趋“照办不走样”，倒是要审时度势，活学活用，要进行“创造性的转化”。

阅读经典可以使人民了解从古至今“人类究竟面临哪些重大问题”，但古代经典并不是不可以违逆的圣经，毕竟历史已经翻过了几千年。因此，对于古代经典，就不必因为它承负传统而视为累赘包袱，也不必因为它象征着传统而视为金科玉律，我的看法是：第一，经典在口耳相传里面，它总会借尸还魂；第二，历史上的经典只是一个巨大的资源库，你不打开它，资源不会为你所用，而今天的社会现实和生活环境，是刺激经典知识是否以及如何再生和重建的背景，经典中的什么资源被重新发掘出来，很大程度上取决于“背景”召唤什么样的“历史记忆”；第三，经典在今天，是需要重新“解释”的，只有经过解释和引申，“旧经典”才能成为在我们今天的生活世界中继续起作用的，呈现出与其他民族不同风格的“新经典”。

（有删改）

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找回“工匠精神”

①近两年，“工匠精神”在中国渐成热词，无论是经济转型升级，还是推动群众创业，万众创新，抑或是实现“中国制造2025”目标，这一精神都被看作原动力之一。

②专题片《上海工匠》中有这样一段镜头：1980年，我国国产飞机“运十”的试飞日，年轻的胡双钱第一次看到厂里女工们纷纷化了淡妆，专等着为试飞成功欢呼雀跃。“从什么时候起，我们缺失了这样的自豪感与荣誉感？”35年没有出过一个次品的航空手艺人，国产飞机首席钳工胡双钱有此一问。而我们都需要思考：工匠精神怎样找回？

③“匠之所好者道也，进乎技矣。”庖丁之语，解答了自己解牛何以神乎其技，更道出了一个工匠追求技艺的价值所在。在笔者看来，发扬工匠精神更重要的意义，也在于道——价值的构建。

④较之“文以载道”，在中国古代社会的思想谱系里，“技以载道”并非重要组成部分。但那些心系“技以载道”的工匠们，把对工作的高度忠实、对产品精益求精的工匠精神，塑造成了一种价值观念，也化作了一种生活方式。

⑤然而，曾几何时，精益求精、追求极致的完美主义，被一些人指为“较真”“不合群”，于是，“一认真你就输了”“差不多就行了”……这样一类声音时常在你我耳畔响起。

⑥认真了，真的会输？差不多，真的行了？事实上，经常差不多，差得会很多。以手表为代表的瑞士制造，显然不能差；“可以传代”的德国制造，显然差不得。

⑦事实上，目前中国制造的转型升级，缺的恰恰是“不能差”的要求。比方，很多中国游客从日本带回的马桶盖，其实是在中国生产的，只是它们遵循的是日本的标准和技术要求。由此看，中国制造不缺能力，在太多的领域，我们缺的只是“最后一厘米”。“当你把一个个产品完全当作自己的孩子，满怀爱，细心观察时，必然就会获得如何解决问题、如何提高制成率的启示。”日本“经营之圣”稻盛和夫的话语可谓金玉之言。

⑧敬事如仪——敬畏的态度，又岂囿于哪种工作、哪类人群？对工作保持敬畏，方可摒弃功利之心、急躁情绪；对产品保持敬畏，何尝不是对自己劳动的肯定，对自己创造力的褒奖呢？