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食品保鲜

①食物是人类生存的必需品，食品保鲜也是人类最古老的技术之一。近年来，一些新颖技术出现在食品生产、包装、保存、销售等各个环节，为食品的安全提供保障。

②食品的新鲜和纯正，对食品安全至关重要。

③冷藏和冷冻也许是如今使用最广泛的食品保鲜方式。冷藏的目的是减缓细菌作用，这样食物就可以保存得更长久（可以保鲜约一周或两周，而不是只有半天）。而冷冻的目的是阻止一切细菌作用，因为细菌在冷冻条件下会丧失活性。

④冷藏和冷冻几乎适用于一切食品：肉类、水果、蔬菜和饮料等。一般而言，冷藏对食物的口感和质地并无影响。冷冻对大部分肉类的口感和质地没有影响，对蔬菜影响也非常小，但它却会完全改变水果的质地（果肉会变成糊状）。由于冷藏对食物几乎没有影响，因而得到了广泛应用。

⑤多种保鲜材料也被开发出来，投入应用很有效果。其中，使用比较普遍的是将矿物浓缩液渗进吸水纸袋中，再用这种纸袋包装蔬菜和水果。在运输过程中，蔬菜和水果可以从矿物浓缩液中得到营养补给。与此同时，科技人员还研制出一种高纯度磷酸钙与聚乙烯混合而成的薄膜。实践证明，磷酸钙能吸收乙烯和二氧化碳气体，抑制叶绿素的分解，起到保鲜的作用。

⑥现在，还有一种用于储藏水果、蔬菜的气调保鲜技术。这种技术被业界称为21世纪的新技术，亦可用于储藏中草药、粮食及其他需要定期储藏的食品。气调保鲜与一般保鲜的不同之处，在于通过调节果品蔬菜储藏室的环境温度、湿度、空气中氧含量和二氧化碳含量等四个参数，延长储藏期并保持果蔬的良好品质。例如，苹果在恒温保鲜库中可储藏10周，而在气调保鲜库可储藏28周，保藏时间要高出近2倍。苹果在恒温库会丧失水分，果实发软，而在气调库储藏后，无论是鲜度还是硬度，仍然如同刚入库状态。

⑦国外气调保鲜技术，现已达到规模性发展。意大利形成的果蔬产品产、供、销气调链，就很有代表性和说服力。他们在产地建气调储藏库，运输用气调车，销售有气调周转库，从而保证了市场果蔬商品丰满新鲜。这一技术在我国尚待推广和普及。

（有改动）

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为什么说好的暴雨总是不来？

你有没有经历过这样的时刻？

眼看窗外阴云密布，晦暗的天气似乎正在酝酿一场暴雨，这时候，你听到了电视里传来的“暴雨预警”，微微一笑，把早已准备好的雨具又放下了。暴雨预警，在你看来简直就是反向预言。天气预报每次都把气氛烘托到位，眼巴巴地等待一天，幻想中“山雨欲来风满楼”的场景却迟迟未到，暴雨的影子呢？为啥说好的暴雨，总是不来呢？

我们先来了解一下暴雨是如何形成的。在太阳的照射下，陆地和海洋表面的水，蒸发成水蒸气。水蒸气上升到一定高度，遇冷变成小水滴，小水滴又组成了云。这些小水滴并不安分，而是在云里面不停冲撞，等到云无法承载它们的重量，它们就会从天上落下来，变成雨。但一场普通的雨想要变成“暴雨”，过程并不简单，它还需要满足以下几个因素。

首先是丰富的水汽输送。暴雨是由水蒸气组成的。这些水蒸气就相当于“小兵”，以迅雷不及掩耳之势，向某个地区大量集中，全部凑在一块儿，变成一场暴雨“大兵团”。

其次则是快速的上升运动。根据测算，在水平尺度为100～300km的中尺度系统中，空气上升速度可达到101cm/s，水蒸气像坐了电梯，迅速上升到高空指定地点。

另外，大气中的两种类型的对流在一起相互冲撞，积雨云和层状云共存，导致雨的结构不稳定，扰动对冲，变成暴雨。

还有地形也起着密切的作用。很多暴雨往往发生在山区。这是因为我国大尺度地形总体呈东低西高的态势，国内有大量的东西向山脉。夏季盛行东南季风和西南季风时，潮湿空气被地形抬起来，暴雨大多会在山脉东侧或南侧的迎风坡聚集。比如北京地处华北平原，北部是燕山山脉，西部是太行山脉，东南部是平原，夏季暴雨多次出现在西部和北部的山坡上。

针对暴雨量的不同，以及其可能造成的破坏及灾害的不同，我国目前会用暴雨预警信号将暴雨划分为四个等级，分别为蓝、黄、橙、红。如果预报员判定12小时内降雨量将在50毫米以上，或者已经出现了50毫米以上的降雨，就会发布蓝色预警。如果6小时，甚至3小时内，降雨量达到50毫米以上，就会发布黄色及橙色预警。如果3小时内降雨量达到100毫米，或者已经出现100毫米以上的持续降雨，就要立即发布暴雨红色预警信号，提醒公众和有关部门采取防范措施，避免灾害发生。

特大暴雨是一种灾害性天气，会导致洪涝灾害和水土流失。在山区和乡村地区，容易导致山洪、堤防溃决和农作物被淹；在排水系统不好的城市，也容易出现内涝、交通瘫痪，甚至造成人身安全危害和财产损失。所以，对暴面的预警，怎么重视都不为过。

为什么暴雨预警有时候会让你感觉不准呢？

首先是人们的主观感受存在差异。我们之前说了，发布暴雨预警，一定要看在一段时间内的累计降水。有些短期强降水，虽然雨量很大，但持续时间不长，只有几分钟，甚至都达不到大雨量级。有时候雨下得平缓，累计雨量大，但感受不深，你会以为自己遇到了假的暴雨。

另外，暴雨预警在世界范围内都是难题，比你想象的要难很多。暴雨是一种不同时间尺度、不同空间尺度相互作用所出现的一种复杂的气象。如果想要暴雨预警准确，就需要对有关暴雨的各方面条件和资料进行全方位分析。常规高空观测系统对中小尺度的观测不充分，暴雨就像是有人在天空朝地面泼一盆水，水不会均匀地落在地面上，有些地方更湿，有些地方更干，想知道每个点被打湿的程度，难度很大。目前我国预测暴雨使用的数值模式时空分辨率越来越高。GRAPES全球数值预报体系甚至已经成为国之重器。

虽然自然总是充满了不可测性，但相信随着技术的发展，未来我们一定可以充分发挥主观能动性，应对“不测风云”。

（摘编自2022年8月15日《科普中国》，有改动）

【推荐3】阅读下面的文字，完成下面小题。

一个电台通过天线向四面八方发出无线电波，这些电波一部分沿着地面传播叫地波，另一部分向天空发去叫天波。地波在传播过程中受到地面物的吸收，能量逐渐减弱，波长越短，这种衰减越快，所以地波传播的距离是不远的。正好电离层有反射无线电短波的特性，天波在电离层和地面之间进行多次反射，能将无线电短波传向远方，实现了远距离通讯。但是波长过短则会穿透电离层，射向宇宙空间，不再反射到地面。电离层所能反射的最高频率叫临界频率。

正因为电离层主要是太阳辐射引起的，所以太阳活动对电离层影响特别大。早上、中午、傍晚、子夜，太阳的照射不同，电离层的结构也不相同。每当太阳上黑子增多和有耀斑、日珥等现象时，太阳的微粒流突然增大，电离层的结构发生变化，称为电离层爆炸或电离层骚扰。所以当太阳表面发生爆炸时，会向周围的空间抛射出大量的原子与电子，这些原子与电子以高速度射到地球上的电离层，扰乱电离层，在这种情况下，临界频率也随之迅速变化，造成通讯混乱，严重时天波全部通过电离层，短波通讯中断。