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题型:现代文阅读-实用类文本阅读 难度:0.65 引用次数:3 题号:23772076

阅读下面的文字,完成下面小题。

烘焙食品为何香气四溢

①假日里,走进闹市区的甜品店,看到一个个金黄酥脆且散发诱人香气的甜点时,总让人欲罢不能,恨不能尽快品尝。这些食品为什么对我们有如此吸引力?其实是因为油炸和高温烘焙食物在制作过程中发生了美拉德反应。

②美拉德反应最早是1912年由法国化学家美拉德偶然发现的。在读博士期间,美拉德发现甘油和氨基酸在170℃下脱水产生多肽,于是大胆提出假设,将甘氨酸和葡萄糖溶液共热,以期合成甘氨酸多肽,结果发现葡萄糖和甘氨酸共热时溶液颜色会变成深褐色,冒出气泡,并且产生类似烤面包和烤肉的香气。当时美拉德对该反应机理百思不得其解,经过几十年的研究才发现竟然与我们日常生活中食物的风味有关。

③该反应是一种复杂的有机化学反应,主要是指氨基化合物与还原糖、醛、酮等含有羰基化合物之间发生一系列复杂的加缩反应,生成褐色多聚化合物,同时还伴随生成超过3500种挥发化合物,为食物增添了独特的风味。

④木糖和酵母水解蛋白分别在90℃160℃时产生饼干香味和酱肉香味。缬氨酸和葡萄糖在加热100℃150℃时产生黑面包香味,而当温度升至180℃时则可闻到巧克力香味。在美拉德反应中的一些产物,如还原酮、促黑激素释放素,以及一些含有NS的杂环化合物,具有一定的抗氧化作用。木糖与赖氨酸、壳聚糖、葡萄糖等的氧化产物都有很好的抗氧化作用,甚至有些物质的抗氧化性与合成抗氧化剂功效不相上下。

⑤美拉德反应虽然给食物带来美好的味道及独特的色泽,然而也有负面作用:还原糖和天冬酰胺的氨基酸发生美拉德反应时,会产生一种叫丙烯酰胺的副产物。据世界卫生组织规定,致癌物质分为4个级别,其中丙烯酰胺处于2A级致癌物级别,但是我们也不必谈癌色变。研究表明,当人体每日每千克体重摄入2.6微克至16微克丙烯酰胺时,就会有罹患癌症风险,然而一杯160毫升咖啡平均丙烯酰胺含量仅为0.45微克,体重55千克的成年人至少每天喝318杯咖啡才可能产生致癌风险。

⑥在食品加工过程中如果想要对美拉德反应有所抑制,我们可以从加热温度、水分活度、加热时间、pH值(溶液酸碱度)等影响因素入手。作为食品加工过程中产生风味所必需的反应之一,只要适当改变烹饪方法,美拉德反应便不会对我们的身体健康产生影响。

(选编自《科普时报》20230210日,作者莫尊理、陈艺,有删改)

1.下面关于美拉德反应的说法中,正确的是(     
A.食物在加工过程中会产生诱人香气的有机化学反应就是美拉德反应。
B.美拉德在读博期间将甘氨酸和葡萄糖溶液共热,合成了甘氨酸多肽。
C.美拉德反应是氨基化合物与还原糖、醛、酮之间发生一系列复杂的加缩反应。
D.发生美拉德反应后,食物颜色通常会变深,生成超过3500种挥发性化合物。
2.下列对文章内容的理解中,不正确的是(     
A.葡萄糖和甘氨酸放在一起加热时会冒出气泡,并且产生类似烤面包和烤肉的香气。
B.美拉德反应的一些产物,如还原酮等,具有一定的抗氧化作用。
C.还原糖和天冬酰胺的氨基酸会产生丙烯酰胺,所以成年人过量喝咖啡可能致癌。
D.只要适当改变加热温度、水分活度、加热时间及pH值等,美拉德反应就不会影响健康。
3.下列对文章写作特点的分析中,正确的是(     
A.开头设置情境,采用设问导入,巧妙照应题目,吸引了读者的阅读兴趣。
B.运用了列数字、打比方等说明方法,使抽象的科学知识通俗易懂、生动形象。
C.表述简洁准确、幽默风趣,充分体现了说明文最重要的语言特点。
D.结构紧凑,按照时间顺序说明了美拉德反应的发现和研究过程,条理清晰。
【知识点】 科普文章

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现代文阅读-实用类文本阅读 | 适中 (0.65)
【推荐1】阅读下面的文章,完成下面小题。

①十年前的中国动车还未出现,而今高速铁路网络运营里程已有2万多公里,超过世界上所有其他国家高铁运营里程之和。中国计划到2025年高铁网络运营里程再增加1.5万公里。这些高铁网能把沿线城市密切联系起来,促进经济发展。

②在中国三大人口中心——北京、上海和广州,人们的工作和生活逐步走向高铁轨道。此前,火车车次还未像如今这样频繁,车速很低,非常拥挤,给日常通勤[注]带来很大的不便。现在,这三座超级城市正在借助高铁打造通勤走廊,让高铁变得像公交车一样便捷。这无疑有助于扩大中心城市劳动力和消费者的群体。

③毫无疑问,卫星城镇的房价要比大城市便宜很多。比如,昆山的房价比上海便宜七成,但是它们之间的动车行驶时间仅为19分钟,票价也才25元,那些试图逃离上海高房价压力的人们,自然会到这里创业、工作和生活,所以高铁也促进了卫星城镇资金和人才的获得。

④中国正在建立一种高铁经济。世界银行在2014年发布的一份报告中指出,高速铁路的效益是非常可观的,很可能会提高中国沿海地区企业10%的生产力。

(选自《南风窗》,有删改)

[注]通勤:乘坐公共交通工具上下班。

1.下列说法中,与原文意思不符合的一项是(     
A.随着高铁网络运营里程不断增加,中国正在建立“高铁经济”。
B.所谓高铁网,是指由高速铁路建构而成的铁道网络。
C.现在人们的工作和生活已经走向高铁轨道。
D.在北京、上海和广州,高铁已经像公交车一样方便和快捷。
2.下列对文章的理解,不正确的一项是(     
A.中国的高铁网能把沿线的城市串联起来,起到了促进经济发展的作用。
B.世界上其他国家的高铁发展技术远远落后于我国。
C.高铁不仅能促进大城市的经济发展,也能带动其卫星城镇的发展。
D.高铁如果像公交那么便捷,就能扩大中心城市劳动力和消费者的群体。
2024-05-07更新 | 0次组卷
现代文阅读-实用类文本阅读 | 适中 (0.65)

【推荐2】阅读下面的文章,完成各题。

外科手术中的“微创”与“无创”

①“微创”外科一词顾名思义要比“腔镜”“小切口”“小径路”“内镜”外科更为广泛,它是要达到造成最小的创伤(局部及全身)的外科,而不是限于哪一种方式或哪一种工具。可以说,微创外科是指在任何外科创伤应急情况下,达到最佳的内环境稳定(局部及全身)。

②外科学的发展总是离不开当时的科技背景。20世纪后期,基于微电子学、光学现代先进技术和工艺的发展,出现了内镜、腔镜技术,这为实现微创外科奠定了坚实的基础。内镜技术的发展,终于使外科能够有一“绿色通道”来实施。

③现代科学技术发展的特征是走向综合化、社会化,并且速度在加快,这是不可抗拒的。事实上,腹腔镜技术在妇产科中已出现多年,但由于器械上的原因迟迟未用,直到1986年计算机集成电路微型摄像机的出现,使腹腔镜显像发生了革命性变化。1987年法国的普通外科及妇产科医生莫丽特,首次在腹腔镜下完成了首例胆囊切除术,奠定了腹腔镜外科的基础。此后,腹腔镜外科便有力地推动了微创外科的发展。

④技术的实施是服务于概念的运用,而新技术亦将引发新的概念。“外科微创化”作为贯彻于外科各领域的概念,将促使微创外科技术的全面发展。“微创”一直是外科学追求的境界,但以往无法克服小切口与显露不充分的矛盾。内镜技术引出新概念:小入路,有限制的充分显露。完善的外科需要手术视野的完善显露,并不是需要大切口。内镜解决了手术入路并不改变外科实质。广义的微创外科应是缩小外科所带来的局部和全身的伤害性效应,不管是采用何种方法。所以微创外科概念应该并非只是限于内镜术和腹腔镜术,而有更广阔的视野。

21世纪的微创外科,前景是非常激动人心的。在这个信息时代,传统的外科操作可能被微创的、准确的器械操作所代替。其趋向将是从微创到无创的发展,外科医生可能从用手操作过渡到用计算机操作,可以完全不接触病人,实现从当前的腔镜手术,到机器人辅助的手术,再到远距离操纵的手术。当前发展很快的如虚拟技术、三维立体可视技术和计算机控制的机器人手术,可以比外科医生的手更为准确并确保无误。科学技术的发展带来了生物学、信息学和物理学互相融合的生物智能时代,但随之又会出现新问题,就是在21世纪外科医生该怎么办?看来这是不可避免的,外科医生只能抱着开放的心情,学习和融合到新的科技发展的潮流中去!

1.结合文意,明确解释文中划线句子中“绿色通道”是指找到了解决什么难题的方法。
2.第③段主要运用了什么说明方法?是为了说明什么观点?请用原文回答。
3.对“ 微创外科”技术说明不正确的一项是(     
A.仅限于内镜外科和腹腔镜外科。
B.任何外科创伤应急情况下,达到最佳的内环境稳定。
C.它是不限于哪一种方式或工具的达到造成最小创伤的外科。
D.缩小外科所带来的局部和全身的伤害性效应,而不管采用什么方法。
2024-01-20更新 | 1次组卷
现代文阅读-实用类文本阅读 | 适中 (0.65)

【推荐3】阅读下面文字,完成下列小题。

①光脑,人们也许还陌生,但制造光脑的尝试,科技界早在50年代就开始了,直到80年代中后期才可以说有了决定意义的突破。90年代中期,世界上第一台光脑已由欧共体的英国、法国、比利时、德国、意大利等国的70多名科学家研制成功,其运算速度比电脑快1000倍。

②科学家们预计,光脑的进一步研制将成为21世纪高科技课题之一。专家们预言,21世纪将是光脑时代。

③光脑在哪些地方优越于电脑呢?

④光脑并行处理能力强,具有超高速运算速度。电子的传播速度为593千米/秒,而光子的速度为30万千米/秒。同时,超高速电脑只能在低温状态工作,而光脑在室温下即可展开工作;和电脑相比,光脑信息存储量大。

⑤众所周知,对于电脑来说,电子是信息的载体,它只能通过一些相互绝缘的导线来传导,因此,尽管现今的电脑运算速度不断提高,但电脑的能力极限还是隐约可见的。那就是在最佳情况下,电子在固体中的运行速度也远远不如光速。另外,无论微电路中的电流是多么微弱,但随着装配密度的提高,散发热量也在不断增加,使导体之间产生电磁作用,从而制约了电脑的运行速度。

⑥此外,还有极为理想的光辐射源——激光器可供使用。最主要的一点是光子不需要导线,即使在光线相交的情况下,它们之间也丝毫不会相互影响。

⑦和电脑相比,光脑的无导线计算机传递信息的平行通道其密度实际上是无限的。一枚直径5分硬币大小的棱镜,它的通过能力超过全世界现有电话电缆的许多倍。

⑧科学家正试验将传统的电子转换器和光子结合起来,制造一种杂交的计算机。这种计算机能更快地处理信息,而又可克服目前巨型机的一大痼疾——内部过热。而一台光脑只需要一台电脑所需要能量的一小部分就能驱动,从而大大减少机器产生的热量。光脑的许多关键技术,如光存储技术、光互连技术、光电子集成电路等都已获得突破。目前,科研工作面临的迫切任务是最大幅度地增加光计算机的运算能力,即光开关的数量。

⑨科学家预计,21世纪将是光脑时代。

1.下面筛选的信息,不符合文本内容的一项是(     
A.光脑,50年代开始研制,80年代中后期才研制成功。
B.世界上第一台光脑是由70多名科学家研制成功。
C.科学家预计,21世纪高科技课题之一,将是光脑的进一步研制。
D.一枚直径5分硬币大小的棱镜通过信息的就超过了全世界现有电话电缆的许多倍。
2.下面是电脑与光脑优越性的比较,表达有误的一项(     
A.光脑并行处理能力强,光脑的运算速度远远超过电脑。
B.超高速电脑只能在室温状态下工作,而光脑可以在低温状态下工作。
C.光脑信息储存量比电脑大。
D.和电脑相比,光脑是“无导线计算机”,它传递信息的平行通道其密度实际上是无限的。
3.下面是对“杂交”计算机的解说,有误的是(     
A.“杂交”就是将传统的电子转换器和光子结合起来。
B.它能更快地处理信息,并能克服高速运作时内部过热的痼疾。
C.“杂交”计算机正在研制中。
D.目前科学家们需要突破的是减少光开关的数量,这是研制“杂交”计算机最为关键的难题。
4.下面是对本文内容的理解,有误的一项是(     
A.科学家们证明了21世纪是普遍研制光脑的时代。
B.文本采用对比的方法来说明光脑的优越性。
C.激光器的使用可为光脑提供理想的光辐射源,光子不需要导线,而且抗干扰。
D.世界上第一台光脑的研制成功,进一步说明集体智慧的力量、合作精神的重要。
2024-09-02更新 | 0次组卷
共计 平均难度:一般