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高教版(第三版)
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高教版(第三版)
项目1 走进“中式面点技艺”课程
任务1.1 中式面点概述
任务1.2 中式面点的历史及其发展方向
任务1.3 中式面点的主要风味流派
任务1.4 中式面点的分类及其特点
项目2 面点基础
任务2.1 面点工艺流程
任务2.2 面点原料知识
任务2.3 面点设备与工具
任务2.4 面点基本要求
项目3 面团调制技艺
任务3.1 水调面团调制技艺
任务3.2 膨松面团调制技艺
任务3.3 油酥面团调制技艺
任务3.4 米粉面团调制技艺
任务3.5 其他面团调制技艺
项目4 制馅技艺
任务4.1 馅心概述
任务4.2 咸馅
任务4.3 甜馅
项目5 成形技艺
任务5.1 成形基础技艺
任务5.2 成形方法
项目6 成熟技艺
任务6.1 成熟的作用和标准
任务6.2 基本成熟法
任务6.3 其他成熟法
项目7 筵席面点的组合与运用
任务7.1 筵席面点的组配要求
任务7.2 全席面点的设计与配置
任务7.3 筵席面点的美化工艺
期中
期末
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所属专辑:
《中式面点技艺》(高教版第三版)同步精品课堂
日期:
2024/04/24
下载量:
3
作者:
智慧课堂
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