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中式烹调技艺

教材 | 知识点 | 高考

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《中式烹调技艺》（高教版第三版）章节过关卷

2024全国同步教学

日期：2024/11/07浏览量：182 作者： xkw_078766146

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四川省对口招生《餐饮类专业考纲百套卷》

2024四川省中职复习

日期：2024/11/01浏览量：4146 作者： xkw_Min Liu

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项目3.2 勺工技术一、勺工认知《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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1.1 西餐概述（课件）《西式烹调技术》（中国财富出版社）

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项目3.1 一、刀工的作用和原理《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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项目3.1 五、原料成形《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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项目3.1 四、刀法《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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项目3.1 三、刀工操作的基本姿势《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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项目3.1 二、刀工使用的工具《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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项目2.3 干货原料的涨发一、干货原料涨发的概念、意义和要求《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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项目2.3 干货原料的涨发四、常用干货原料涨发实例《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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项目2.3 干货原料的涨发三、干货原料涨发的基本原理《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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项目2.3 干货原料的涨发二、干货原料涨发的方法《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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项目2.2 出肉加工及整料去骨一、常用水产品的出肉加工《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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项目2.2 出肉加工及整料去骨二、整料去骨《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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项目2.1 鲜活原料的初步加工三、家禽、家畜的初步加工《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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项目2.1 鲜活原料的初步加工二、水产品的初步加工《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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项目2.1 鲜活原料的初步加工一、新鲜蔬菜的初步加工《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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项目1.2 中式菜着的特点与风味流派二、中式菜肴的风味流派《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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项目1.2 中式菜着的特点与风味流派一、中式菜肴的特点《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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项目1.1 烹调认知一、烹调概述《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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项目1.1 烹调认知二、烹调的起源与发展《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)

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