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四川省(对口招生)考纲百套卷
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四川省对口招生《餐饮类专业考纲百套卷》
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四川省
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xkw_Min Liu
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项目5.4 调味 二、调味的作用和原则《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目5.4 调味 一、味觉和味《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目5.3 中式烹调的辅助手段 四、勾芡《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目5.3 中式烹调的辅助手段 三、挂糊《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目5.3 中式烹调的辅助手段 二、 上浆《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目5.3 中式烹调的辅助手段 一、上浆、挂糊、勾芡的材料及其作用《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目5.2 烹饪原料的初步热处理 四、走红《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目5.2 烹饪原料的初步热处理 三、 汽蒸《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目5.2 烹饪原料的初步热处理 二、 过油《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目5.2 烹饪原料的初步热处理 一、 焯水《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目5.1 火候知识 三、烹制过程中原料的变化《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目5.1 火候知识 二、烹制时的热源和传热方式《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目5.1 火候知识 一、火力与火候《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目4.2 热菜配菜的方法 三、菜肴的命名《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目4.2 热菜配菜的方法 二、热菜配菜的常用方法《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目4.2 热菜配菜的方法 一、热菜配菜的原则《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目4.1 配菜认知 二、配菜的基本要求《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目4.1 配菜认知 一、配菜的作用《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目3.2 勺工技术 三、翻勺的作用和方法《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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项目3.2 勺工技术 二、勺工操作的基本姿势《中式烹调技艺》同步练习高教版(第三版)
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