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四川省（对口招生）考纲百套卷
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四川省
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2024/09/12
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四川省对口招生《餐饮类专业考纲百套卷》
2024
四川省
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日期：
2024/09/12
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作者：
xkw_Min Liu
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第十章第五节 调形和调质（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
2024
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2024/03/07
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第十章第三节 增香和调香（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
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第九章第二节 单一加热技法和复合加热技法（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
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2024/03/07
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第八章第四节 火候和火候的运用（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
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2024/03/07
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第七章第三节 菜肴的营养组配及其人员的要求（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
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第七章第二节 整套菜肴的组配（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
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第六章第三、四节：上浆技术、勾芡技术（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
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第五章第五、六节：肉糜的制作及应用、花式热菜的胚形加工（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
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第五章第三节 剞花刀工艺（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
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2024/03/07
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第五章第二节 刀法种类及适用范围（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
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2024/03/07
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第五章第一节 刀工工艺概述（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
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第四章 干制原料的涨发和加工制品的处理（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
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第三章第四节 水产原料的初加工（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
2024
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第三章第二节 畜类原料的初加工（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
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2024/03/07
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第三章第一节 植物原料的初加工（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
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2024/03/07
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第二章第二节 烹饪原料的选择（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
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2024/03/07
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第二章第一节 烹饪原料的鉴别（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
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2024/03/07
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第一章第二节 烹饪工艺的基本要素（讲义）-《中式烹调技艺》同步教学（高教版）
2024
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2024/03/07
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单元6项目6.2 筵席的实施 （教案）高教版（第三版）
2023
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2023/12/08
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单元6项目6.1 筵席认知 （教案）高教版（第三版）
2023
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2023/12/08
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