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脂类 ---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第63卷（原卷版+解析版）

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制汤的意义和汤汁的分类---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第38卷（原卷版+解析版）

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成熟技艺---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第60卷（原卷版+解析版）

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快餐基础知识 ---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第51卷（原卷版+解析版）

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西式烹调简介 ---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第50卷（原卷版+解析版）

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宴席知识 ---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第49卷（原卷版+解析版）

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热菜装盘 ---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第48卷（原卷版+解析版）

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菜肴的烹调方法---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第47卷（原卷版+解析版）

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菜肴的烹调方法---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第46卷（原卷版+解析版）

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勾芡---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第45卷（原卷版+解析版）

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勾芡---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第44卷（原卷版+解析版）

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挂糊---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第43卷（原卷版+解析版）

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上浆 ---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第42卷（原卷版+解析版）

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荤汤的形成原理 ---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第40卷（原卷版+解析版）

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上浆、挂糊和勾芡的用料以及作用 ---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第41卷（原卷版+解析版）

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汤汁的制作 ---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第39卷（原卷版+解析版）

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常见菜肴味型与自制复合调料 ---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第37卷（原卷版+解析版）

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调味的方法和过程 ---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第36卷（原卷版+解析版）

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调味的作用和原则---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第35卷（原卷版+解析版）

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味和味觉 ---知识点训练卷江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第34卷（原卷版+解析版）

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